Salt giver smag og kan mørne kød og gøre det mere saftigt. Metoden kan bruges både til at mørne seje kødstykker (andelår eller spidsbryst f.eks.) og til at give saftighed til møre stykker som kyllingebryst eller svinemørbrad.

I videoen gennemgås de forskellige muligheder, og ligevægtsmetoden vises trin-for-trin. Med ligevægtsmetoden får du præcist den saltning og sprængning som du foretrækker, og kødet kan ikke oversaltes.

(Du kan også se opskrifterne på de forskellige lager, og en trin-for-trin billedeserie af fremstillingen her.)

Hele videoen er på godt 6 minutter og indeholder disse emner:

Start	Emne
0:05	Hvad bruges salt til?
1:13	Forskellige salttyper
2:18	Hvor meget salt kan du lide?
2:34	Tip: Brug en strødåse
3:48	Ligevægtssaltning i praksis
6:12	Opskrifterne

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.