Jeg har lavet to videoer, hvor jeg tager dig med på en guidet tur i ”Sous vide-håndbogen”:
Video 1: Kom godt i gang
Her gennemgår jeg Sous vide-håndbogen med fokus på nye brugere af sous vide: Kom godt i gang.
- Hvad indeholder bogen?
- Hvordan bruges den til at sikre et perfekt resultat hver gang – også selvom du er ny i sous vide-verdenen?
- Hvordan får du et perfekt resultat, selvom du tilbereder en råvare, som du ikke har prøvet før?
Ingen teori – kun praksis.
Videoen er på 2 minutter.
Video 2: Også for viderekomne
Her gennemgår jeg Sous vide-håndbogen med fokus på brugere der har arbejdet med sous vide før. Videoen viser kort de samme emner som den første video, men går mere i dybden med opbygningen af hver opskriftssides oplysninger
- Fødevaresikkerhed
- Totaltid, opvarmningstid og mørningstid
- Ændre temperatur og/eller tid
- Bruning
- Forslag til retter og tilbehør
- Cook-chill, opvarmning fra køl eller frost, tilberedning fra frost
Ingen teori – kun praksis.
Videoen er på 4 minutter
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.