Kalkunbryst er meget magert, men stadig saftigt og helt mørt efter denne sous vide-tilberedning. Den er her pakket i parmaskinke – man kan også bruge bacon, men jeg synes at det bliver meget salt og røget til den sarte kalkunsmag.
En god bruning af skinkeskorpen giver salt og sprødhed, som matcher de brankede salatflader. Salaten og grøntsagerne har en sød friskhed, og det hele bindes sammen af dressingens fedme.
4 personer
- 600 g kalkunbryst
- 100 g parmaskinke
- Grønne tern
- 150 g tomat (kun kødet) i små tern
- 150 g agurk (udkernet)i små tern
- 50 g rødløg i små tern
- 50 g bladselleri i små tern
- Dressing med sennep, olie og eddike.
- 1 spidskål
- Creme
- 50 g mayonnaise
- 50 g græsk yoghurt
- 20 g purløg
- 5 g dild
- Pak kalkunbrystet i parmaskinke (læg skinke let overlappende på 2 baner wrap, læg brystet på skinken og rul til en pølse – pak det hele i en pose).
- Tilbered kødet efter smag (her er brugt 56°/4:00).
- Klargør de grønne tern.
- Tilbered kryddercreme.
- Flæk spidskålen i kvarte, pensl med olie og godt med salt og grill ved meget hård varme på de to indersider, til de er brune og brankede.
- Dup forsigtigt kødet tørt og brun det 1-2 min. på alle 4 sider, til skinken er brun og sprød.
- Skær i 1 cm skiver.
ANDRE SERVERINGSFORSLAG
- Ris og karrysovs med ingefær.
- Tynde skiver med tunmayonnaise, kapers og hakket persille og tomatsalat med salatløg.
- Ovnbagte æbler og pastinak.
- Spidskål med æbler og nødder (side 296).
- Pasta med pesto.
- Grillede squash og majskolber med stærk tomatsauce eller mynte-yoghurt.
Passer godt til
| Sauce |
|---|
| Chimichurri |
| Karrysauce |
| Krydderurtecreme |
| Mornaysauce |
| Pesto |
| Purløgs/skyr-creme |
| Sauce aromat |
| Tomatsauce |
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.