Svampe bliver tilberedt og får et sprødt bid på denne måde. Smagen udvikles og står rent og tydeligt. Man kan bruge almindelige champignon, men der er mere smag i de fleste andre svampe og de kan alle bruges.
Alle svampe skal have samme tid, dog skal kejserhatte have 100% længere og østershatte 30% længere tid, mens bøgehatte skal have 30% kortere.
4 personer (tilbehør)
- 400 g rensede svampe i stykker på max 1 cm tykkelse
- 30 g olivenolie
- 5 g salt
- Evt. (hvis man ønsker en “syltet” karakter)
- 20 g soyasauce
- 10 g æbleeddike
- 5 g friske timianblade
- Vend svampene godt sammen med resten og vakuumer.
- Tilbered 85°/0:15.
- Gem evt. maden på køl (Se: Cook-chill længere nede).
- Evt. kan væden hældes i en gryde og koges lidt ind, inden svampene tilsættes og varmes med 2 minutter.
- Pynt evt. med lidt timiankviste.
Se hele siden med opskrift, flere billeder, tips og tricks fra “Sous vide-håndbogen” (den gratis læseprøve med udsnit).
Cook-chill: Forbered i forvejen?
Du kan forberede maden i sous vide, køle posen ned og gemme den nogle dage:
- Køl posen ned i isvand i ½ time og læg posen på køl i op til 1 uge.
- Ca. 1 time før spisetid: Læg posen i et fad med varmt vand fra hanen, skift vandet et par gange.
Du kan se mere om cook-chill i videoen her.
SERVERINGSFORSLAG
- Tilbehør til kød
- Som forret på ristet brød, evt. indkogt med fløde
- Pasta
- Risotto
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.