En oksemørbradbøf omviklet med bacon kaldes en tournedos og smager rigtigt godt. Men det er svært at få baconen på bøffens sider stegt ordentligt.
Jeg viser her en teknik, hvor man vikler bacon om et større stykke mørbrad. Så sous vide-tilbereder man denne rulle, og bruner rullen godt, så baconen yderst bliver tilberedt og sprød.
SÅ skærer man rullen i tykke skiver og steger bøfferne kort på hver side – og nu er alle sider brunet og baconen er tilberedt og sprød.
Videoen er på 10 minutter og indeholder disse emner:
| Start | Emne |
|---|---|
| 0:05 | Tournedos – hvad er det |
| 1:10 | Pak med bacon |
| 2:14 | Tilbered og brun siderne |
| 3:34 | Brun endefladerne |
| 4:42 | Resultat: Sprød bacon |
| 6:22 | Links |
Du kan se opskriften på tournedos her.
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.