En mormordressing er en flødedressing justeret med citron og sukker. Citronen får fløden til at tykne som en sauce, så den bedre hænger på salaten, f.eks. en “mormorsalat” kun med blade af hovedsalat.

6 personer (dressing), giver ca 130 g

• 100 g piskefløde
• 10 g flormelis (eller sukker, men det vil knase da det vanskeligt opløses i den kolde fløde)
• 20 g citronsaft

1. Bland ingredienserne og lad dem stå på køkkenbordet tildækket i 10-15 minutter uden at røre mere i den.
2. Rør dressingen sammen, den vil være tyknet nu.
3. Smag til med salt og peber.

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side	Sous vide-håndbogen, sidetal
Fjerkræ	Vagtelbryst	209	153
Gris	Porchetta	132	87
Gris	Rullepølse	136	92
Grønt	Majroe	338	231
Lam	Lammetunge	165	116
Okse	Oksebov	88	27

Sauceguiden

Opskriften er en del af de mere 50 gratis opskrifter der findes i sauceguiden. Her kan du finde

• Varme og kolde saucer
• Søde og salte cremer
• Fonder
• Dressinger

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.