Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til kalv:
- Hakkebøf
- Hale
- Nyretapper
- Spidsbryst
- Tværreb (short ribs)
- Tykstegsbøf/medaljon
- Tyndstegsbøf
På side 88-91 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 29 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for kalvekød, hvor det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:
- Bov, kalv
- Brisler, kalv
- Bryst, kalv
- Culotte, kalv 1
- Culotte, kalv 2
- Culotte, kalv 3
- Cuvette, kalv 1
- Cuvette, kalv 2
- Cuvette, kalv 3
- Filet af kalv, stykke
- Fødder, kalv
- Hjerte, kalv, 2-cm skiver 1
- Hjerte, kalv, 2-cm skiver 2
- Klump, kalv
- Kæber, kalv 1
- Kæber, kalv 2
- Kæber, kalv 3
- Lever, kalv, 2-cm skiver
- Mørbrad, kalv
- Ribeye, hel steg af kalv 1
- Ribeye, hel steg af kalv 2
- Ribeye, hel steg af kalv 3
- Skank, kalv (ossobuco)
- Spareribs, kalv
- Spidsbryst, kalv
- Tunge, kalv, sprængt 1
- Tunge, kalv, sprængt 2
- Tunge, kalv, sprængt 3
- Yderlår, kalv, stykke
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.