Majs sælges oftest let umodne (fordi de ellers vil være tørre i toppen), men ved tilberedning udvikler de nogen sødme og bliver blødere. De bedste majs fås friske i højsæsonen og har en mørkegul farve uden indtørrede korn.
Majskolberne har en fyldig, men alligevel frisk grøntsagssmag. De har godt af syrligt modspil som en salsa af rå tomater, rødløg og bladselleri. Med smør til at give fedme og salt har man en komplet ret, men de kan også serveres som tilbehør til kød, hvis man vil have mere umami.
4 personer (del af tilbehør til hovedret)
- 4 majskolber
- 30 g blødt smør
- Evt. 200 g tomatsalsa
- Fjern majskolbernes blade og tråde, skyl og dup dem tørre. Skær evt. fodende af. Del ikke kolberne endnu, de bliver bare tørre af det.
- Fordel salt og det bløde smør i vakuumposen (tryk smørret ud så det fordeles på posens sider) og læg majskolberne i eet lag. Brug evt. flere poser.
- Majs vil ofte afgive luft ved opvarmning, så posen flyder – læg evt. 3-4 skeer i posen for at holde den nede i vandet. Vakuumer ved hård vakuum.
- Tilbered som ønsket (her er brugt 85°/0:20, andre tid/temperaturer side 300).
- Hvis maden tilberedes sous vide nogle dage i forvejen:
- Lad maden blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge.
- Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt hanevand 10-15 min for at lune maden.
- Hæld væden fra (kan evt. koges ind til sauce hvis man vil).
- Del hver kolbe i 2-4 stykker og læg på opvarmet serveringsfad. Server evt. med tomatsalsa.
Se hele siden med opskrift, flere billeder, tips og tricks fra “Sous vide-håndbogen” (den gratis læseprøve med udsnit).
Passer godt til
| Sauce |
|---|
| Brunet smør |
| Koldt smør |
| Mayonnaise/skyr-creme |
| Tomatsalsa |
| Tomatsauce |
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.