Fjerkræ og æg

Fjerkræ og æg

Fjerkræ består af kylling, and og æg, men også vildtfugle som fasan. Og det sarte kød kan blive saftigt og mørt med sous vide.

Gris

Gris

Gris er flæskesteg, mørbrad og kotelet - men også kæber og spanske udskæringer som secreto. Sous vide kan gøre det mørt, og bevare saftigheden.

Kalv

Kalv

Kalvekød er start og mildt smagende, og det kan fremhæves med sous vide - og kødet bliver ikke tørt. De seje udskæringer som hale og skank (osso buco) kan også blive smørmøre.

Lam

Lam

Lammekød indeholder den fornemme lammekrone (af ryg), den smagfulde og robuste culotte - men også skank og bov, der bliver møre og fulde af smag i sous vide.

Okse

Okse

Oksekød er mørt kød som tyndstegsbøf, ribeye, mørbrad og teres major - men også mere sejt kød (der kan blive smørmørt i sous vide) med stor smag som oksehale og spidsbryst.

Vildt

Vildt

Vildtkød skal have kort tid for at bevare en frisk og mild smag. Og med sous vide kan man ramme tilberedningen præcist.