Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til okse:
- Hakkebøf
- Hale
- Nyretapper
- Spidsbryst
- Tværreb (short ribs)
- Tykstegsbøf/medaljon
- Tyndstegsbøf
På side 88-91 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 100 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for oksekød, hvor det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:
- Ball tip, hel 1
- Ball tip, hel 2
- Ball tip, hel 3
- Ball tip, hel 4
- Ball tip, muskel 1
- Ball tip, muskel 2
- Ball tip, muskel 3
- Bovsteg 1
- Bovsteg 2
- Bovsteg 3
- Bryst, sprængt
- Culotte 1
- Culotte 2
- Culotte 3
- Cuvette 1
- Cuvette 2
- Cuvette 3
- Entrecôte 1
- Entrecôte 2
- Entrecôte 3
- Filet, stykke
- Flank steak 1
- Flank steak 2
- Flank steak 3
- Flap meat 1
- Flap meat 2
- Flap meat 3
- Flat iron 1
- Flat iron 2
- Flat iron 3
- Hakket kød 1
- Hakket kød 2
- Hakket kød 3
- Hale 1
- Hale 2
- Hale 3
- Halsstykke
- Hjerte, 2-cm skiver
- Højreb, hel steg med ben
- Inderlår, stykke
- Klump, steg
- Kotelet
- Kæber 1
- Kæber 2
- Lårtunge, stykke 1
- Lårtunge, stykke 2
- Mørbrad, stykke 1
- Mørbrad, stykke 2
- Mørbrad, stykke 3
- Nyretapper 1
- Nyretapper 2
- Nyretapper 3
- Ossobuco (skank) 1
- Ossobuco (skank) 2
- Pastrami
- Pastrami (spidsbryst)
- Ribeye, bøf 1
- Ribeye, bøf 2
- Ribeye, bøf 3
- Ribeye, bøf 4
- Ribeye, steg 1
- Ribeye, steg 2
- Ribeye, steg 3
- Ribeye-steg af Bison-kød
- Roastbeef af inderlår 1
- Roastbeef af inderlår 2
- Saltkød af lårtunge
- Skank, for
- Slag
- Spidsbryst 1
- Spidsbryst 2
- Spidsbryst 3
- T-bone steak
- Teres Major 0
- Teres Major 1
- Teres Major 2
- Teres Major 3
- Tunge
- Tværreb (short ribs) 1
- Tværreb (short ribs) 2
- Tværreb (short ribs) 3
- Tykbryst
- Tykkam 1
- Tykkam 2
- Tykkam 3
- Tykkam 4
- Tykkam 5
- Tyksteg
- Tykstegsbøf/medaljon 1
- Tykstegsbøf/medaljon 2
- Tykstegsbøf/medaljon 3
- Tyndbryst
- Tyndstegsbøf 1
- Tyndstegsbøf 2
- Tyndstegsbøf 3
- Tyndstegsbøf af Waguy-kød
- Tyndstegsfilet, steg
- Yderlår, stykke
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.