De bedste sous vide-tilberedninger i forhold til sæsonens råvarer.

Sous vide giver ikke blot resultater i høj kvalitet – metoden kan også lette madlavningen både til daglig, og når man holder fest. Cook-chill er kokkens betegnelse for at tilberede mad og straks efter nedkøle den, så den kan opbevares på køl, indtil den skal (opvarmes, færdiggøres og) serveres. Her er nogle eksempler på, hvordan det kan bruges til at lette hverdagen og få mindre stress ved fester (flere eksempler med planer, menuer og opskrifter i bogen på side 370-390).

Lige begyndt med sous vide? Start med en af disse opskrifter der giver et sikkert og godt resultat hver gang.

Klaret smør og ghee, saucer og cremer.

Fisk og skaldyr kan være svære at tilberede – men ikke med sous vide, hvor man kan ramme den ønskede konsistens og saftighed helt præcist.

Frugt og grønt er blandt de mest velegnede råvarer til sous vide. Friskt, tilberedt, men med bid og stor smag.

Opskrifter til brug i forbindelse med sous vide-retter.

Kød er ikke bare røde oksebøffer. Også “sejt” kød, og kød af kalv, gris, lam og vildt kan tilberedes perfekt med sous vide.

Varme saucer som bearnaise og julesovs, og kolde saucer/cremer som vaniljecreme. menu-saucercremer

Retter, der er velegnet til slut-bruning på grill, eller som tilbehør. De kan alle forberedes flere dage i forvejen!