Se opskrifterne længere nede.
Arbejdet FØR Mortens aften (6-8 timer)
En uge før (1 times arbejde)
- Spræng evt. kødet. Se video om Salt og sprængning og se teksten med forklaring og tabeller over mængder.
- Klargør og pak kødet
3-6 dage før (3-4 timers arbejde)
- Tilbered andebryst, køl af og læg i køleskab (1 time).
- Sæt andelårene over til næste dag.
- Lav sovsen, køl af og sæt i køleskab (2-3 timer).
2-3 dage før (2 timer)
- Klargør og vakuumer grønt.
Dagen før (2 timer)
- Tilbered grønt. Køl og læg i køleskab.
Mortens aften er der kun et par timers arbejde tilbage
Mortens aften, dag (1 time)
- Varm kød og grønt i poserne i et stort fad med varmt vand fra hanen (eller 55° i sous vide). Tænd ovnen på 230°.
En halv time før spisetid
- Sæt sovsen til (langsom) opvarmning i en gryde. Smag til.
- Tag kødet ud af poserne og læg det på en rist i en bradepande i den varme ovn (steg evt. andebryst på panden).
- Brun kartoflerne.
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.