Nytårsmiddagen kan laves i høj kvalitet – nogle gange højere end ellers – med sous vide. Det meste kan forberedes i ugen op til nytårsaften så der kun er færdiggørelse tilbage til nytårsaften.

Se alle opskrifterne nederst på siden.

Menuen kan f.eks. sammensættes af elementerne her:

Forret (en eller to af disse)

• Kammusling med spinat og hollandaise
• Torsk med rødbede og peberrodscreme
• Torskesalat
• Blæksprutteskiver med paprika og persillemayo

Hovedret (en af disse)

• Lammeryg med grønne bønner og radiser + tabouleh
• Oksemørbrad med pommes frites, bearnaise og grøn salat
• Teres major med pommes frites, bearnaise og grøn salat
• Rådyrryg med skorzonerrødder, svampe og sauce

Dessert (en af disse)

• Vindruer i sabayonnecreme (den nemme)
• Crème brûlée
• Ribs/chokolade-iskage (den svære, men flotte)

Arbejdet FØR nytårsaften (ca. 3 timers arbejde)

2 dage før (1-2 timers arbejde)

• Kammusling
  • Klargør, salt, pak og frys fisk/skaldyr.
• Torsk
  • Klargør, salt, pak og frys torsken.
  • Tilbered rødbeder
• Ribs/chokolade-iskage: Lav dag 1.
• Blæksprutte
  • Tilbered blæksprutten og lav mayoen

1 dag før (1-2 timers arbejde)

• Kammusling
  • Pak spinat
• Torsk
  • Lav peberrodscreme
  • Pak hollandaise i glas (ikke tilberede)
• Torskesalat
  • Tilbered torsken, køl ned og læg i køleskab.
• Kød
  • Tilbered kødet, køl ned og læg i køleskab.
• Rådyrryg (sauce)
  • Tilbered rødvinssauce, køl ned og sæt i køleskab.
• Ribs/chokolade-iskage
  • Lav dag 2.
• Crème brûlée
  • Tilbered, hæld i serveringsbeholdere og sæt på køl.

NYTÅRSAFTEN (1-2 timers arbejde)

1,5 time før spisetid

• Kammusling
  • Tilbered hollandaise
  • Tilbered spinat
• Torsk
  • (ingenting)
• Torskesalat
  • Saml salaten
• Blæksprutte
  • Gril/brun blæksprutten og skær den i stykker. Drys paprika over og server
• Kød
  • Lun kødet i et fad med varmt hanevand.
  • Klargør grønt og dressing.
• Lammeryg (grønt)
  • Klargør bønner, radiser, oliven og dressing.
• Vindruer
  • Tilbered vindruer og køl ned.
  • Tilbered creme og køl ned.
• Sæt evt. ovn på 50° til at varme fade og skåle.

En halv time før spisetid

• Kammusling
  • Tilbered kammusling.
  • Varm hollandaise og spinat i poserne i badet med kammusling.
• Torsk
  • Tilbered torsk.
  • Varm rødbeder i posen i badet med torsk.
• Lammeryg
  • Blancher bønner og radiser.
  • Brun kødet, skær ud og anret.
• Oksemørbrad/teres major
  • Tilbered bearnaise
  • Lav pommes frites færdigt
  • Brun kødet og skær ud. Læg på varmt fad
• Rådyrryg
  • Svits svampene
  • Grill skorzonerrødder
  • Brun kødet, skær ud og anret.
• Ribs/chokolade-iskage
  • Tag ud af fryser
  • Klargør pynt
• Vindruer
  • Anret

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.