Den store blæksprutte (octopus, polpo) har 8 fangarme og indeholder ekstremt meget bindevæv, så kødet skal tilberedes i kort tid ved lav varme eller i længere tid ved høj varme. Man bruger mest armene, og kødet er meget regulært. Kødet har ofte være frosset, når man køber det, og det vil gøre det mere mørt….
Skaldyr
Skaldyr er som regel sarte råvarer og de kan tilberedes præcist som man vil have det med sous vide. Særlige “skaldyr” som blæksprutter bliver let gummiagtige i konsistens, men dette kan også løses med sous vide.
Featured
Skaldyr
Skaldyr er som regel sarte råvarer og de kan tilberedes præcist som man vil have det med sous vide. Særlige “skaldyr” som blæksprutter bliver let gummiagtige i konsistens, men dette kan også løses med sous vide.
