Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes disse opskrifter der kan bruges til frugt og bær
- Blomme/løg/æble-chutney
- Kvædemarmelade
- Pære
- Rabarber/jordbær med vaniljecreme
- Ribsgele
- Tranebærkompot
- Vandmelon/fetasalat
- Vindruer
- Æbler, bagte
- Æblekompot
- Æble/sveskemos med andefedt
- Æble/svesketrifli
På side 334-339 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 45 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for frugt. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:
- Abrikos, delt, uden sten 1
- Abrikos, delt, uden sten 2
- Ananas, kvarte
- Ananas, skiver
- Appelsin, både uden skind
- Banan, skrællet
- Blåbær 1
- Blåbær 2
- Brombær
- Fersken, udstenet, halveret
- Fersken, udstenet, i kvarte
- Figen, delt i kvarte 1
- Figen, delt i kvarte 2
- Grapefrugt, både
- Hindbær-puré
- Jordbær, 1 cm skiver
- Kaki, stilken fjernet, skrællet og skiveskåret
- Kirsebær, hele udstenede 1
- Kirsebær, hele udstenede 2
- Kiwi, skrællet og i skiver
- Klementiner, skrællede
- Kokosnød, stykker uden skal og skræl
- Kvæde, 1/8-stykker
- Madbanan (plantain), skiver uden skræl
- Mango, skrællet og uden sten
- Melon, skrællet og udkernede skiver
- Nekatarin, halveret 1
- Nekatarin, halveret 2
- Papaya
- Pære, delt og udkernet 1
- Pære, delt og udkernet 2
- Pære, delt og udkernet 3
- Rabarber, stykker 1
- Rabarber, stykker 2
- Rabarber, stykker 3
- Ribs
- Ribsgele
- Stikkelsbær
- Stikkelsbær-marmelade
- Tranebær
- Vindrue
- Æble, halveret og udkernet 1
- Æble, halveret og udkernet 2
- Æble, halveret og udkernet 3
- Æble, mad-, som mos
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.