Kød

Her er opskrifter til okse, kalv, gris og lam – men også til vildt og fjerkræ.

Fjerkræ og æg

Fjerkræ består af kylling, and og æg, men også vildtfugle som fasan. Og det sarte kød kan blive saftigt og mørt med sous vide.

Gris

Gris er flæskesteg, mørbrad og kotelet – men også kæber og spanske udskæringer som secreto. Sous vide kan gøre det mørt, og bevare saftigheden.

Kalv

Kalvekød er start og mildt smagende, og det kan fremhæves med sous vide – og kødet bliver ikke tørt. De seje udskæringer som hale og skank (osso buco) kan også blive smørmøre.

Lam

Lammekød indeholder den fornemme lammekrone (af ryg), den smagfulde og robuste culotte – men også skank og bov, der bliver møre og fulde af smag i sous vide.

Okse

Oksekød er mørt kød som tyndstegsbøf, ribeye, mørbrad og teres major – men også mere sejt kød (der kan blive smørmørt i sous vide) med stor smag som oksehale og spidsbryst.