Opskrifter, tests, inspiration, tips og tricks
Bearnaise-essens kan købes færdig, men er meget let at lave selv og smager godt. Denne opskrift giver en middelkraftig estragonsmag, men juster selv med mængden af estragon. Det er altid lidt forskelligt hvor meget den bliver kogt ind og dermed hvor kraftig smagen bliver, så husk at smage bearnaisen til når essensen bruges. Det holder…
Fiskefond er indkogt kraft fra fiskeben, grøntsager og urter. Man kan som regel få fiskeskrog gratis når man køber fisk. Fiskefond er let at lave og kan fryses. Fonden smager mildt og rent og kan bruges som basis i saucer til fisk som veloutésauce eller som fiskesuppe. Giver ca. 1 liter 1.000 g ben, hovede…
Hønsefond er indkogt kraft fra kyllingeben og kød, grøntsager og urter. Køb hele kyllinger og tag bryst og lår fra – og brug resten til fond. Fonden smager mildt og rent og kan bruges som suppe eller som basis i saucer veloutésauce eller som fiskesuppe. Giver ca. 2 liter mild fond (eller kraftig suppe) 2 kg kyllingeben/skrog…
Sauce aromat er baseret på en hønsefond med grøntsager og urter. Du kan tilberedes i forvejen og opbevares i måneder på køl i det ubrudte glas, så du på kort tid kan tilberede en luksussauce ved at opvarme og montere den med smør lige før den serveres. Lav gerne flere portioner, men brug stadig 600-700…
Skysauce er indkogt saft fra kødben og evt. kød fra det valgte dyr (okse/kalv, gris, lam, vildt eller fjerkræ) – sammen med grønt og krydderurter. Man kan med fordel lave skysaucen i en trykkoger. 4 personer (giver ca. 150 g) *) Resultatet bliver endnu bedre hvis det hele laves i en trykkkoger, hvor man i…
