Aspargessauce er en variant af veloutésaucen, en opbagt sauce med fond. Fonden er her er hønsefond med aspargessmag og desuden indgår aspargesstykker som regel i saucen. Ved at sous vide-tilberede aspargesene før de kommes i saucen til sidst, sikrer man et perfekt bid og en blød aspargessmag. 4 personer (tilbehør), giver ca 500 g 25…

Bechamelsauce kaldes også opbagt sovs eller hvid sovs og er baseret på mæl, tyknet med en smørbolle. Man kan tilsætte persille til persillesovs eller sennep til sennepssauce. Der skal ikke tilsættes fedtstof og saft fra kødet eller fisken, det vil bare gøre smagen fed og uskarp. 4 personer (tilbehør), nemmere med dobbelt portion 25 g…

Dildsaucen har en base af indkogt skalotteløg og hvidvin, hvor der er tilsat fløde og meget dild. Saucen er især god til fisk. 4 personer (tilbehør) 60 g finthakket skalotteløg 25 g ghee (eller evt. smør) 100 g Noilly Prat (eller hvidvin) 150 g piskefløde 10 g (3 spsk) finthakkede dildkviste (uden stængler) Sauter løgene…

Flødesauce er fond (og evt. sky fra tilberedningen) der er tyknet med fløde. Hertil kan man tilsætte smagsgivere som sennep, paprika eller tomatpure. 4-6 personer (tilbehør), giver ca. 250 g Sky fra kødposen, kogt ind og siet (det vil blive næsten klart) *) 150 g fond af samme type som saucen skal serveres til (f.eks….

En hummerbisque er en hummerfond med fløde. Den kan bruges som sauce til f.eks. hvid fisk eller kammusling, men den kan også serveres som en kraftig skaldyrssuppe, evt. med hummerstykker, rejer eller kammuslinger i. Bisquen kan tilberedes i forvejen (undtagen den afsluttende fløde og smør) og gemmes på køl eller frost. 4-6 personer (ca. 4…

Hvidløgscreme er ofte pureret rå hvidløg sammen med fyld som f.eks. pastinak – men her sous vide-tilberedes hvidløgene så de bliver søde og milde og blendes så med fløde og lidt citronskal. Cremen kan serveres kold, men er bedst varm. 4 personer (tilbehør) 150 g pillede hvidløg (2-3 hele hvidløg) 250 g piskefløde Evt. 3…

Karrysauce smager fyldigt og spændende når den er hjemmelavet. Passer godt til ris sammen med bl.a. retter med kød af gris, lam eller kylling. 4-6 personer (tilbehør), næsten lige så let at lave dobbelt portion 150 g løg, finthakket 8 g (af 2 fed) hvidløg, finthakket 30 g friskrevet ingefær Evt. 2 g (1 lille…

Mornaysauce er en bechamelsauce med ost der smelter og tykner saucen til en tyk, cremet konsistens. Den bruges f.eks. i lasagne, men er også god som (tyk) sauce til fisk, grønt eller pocherede æg. Den er let at lave, og med en god ost får den en stor og rig smag. Det er en sauce…

Peberrodssauce er en bechamelsauce hvor der er rørt revet peberrod i lige før serveringen. Saucen må ikke koge efter peberroden er tilsat, for så forsvinder smag og styrke. 4 personer (tilbehør) 25 g smør (evt. klaret smør) 25 g (2 spsk) hvedemel 500 g mælk 50 g revet peberrod 25 g revet peberrod til at…

En pebersauce smager af peber, men er ikke vanvittig stærk, fordi peberkornene først er kogte (hvis man vælger luksusudgaven af opskriften). Saucen er perfekt til en god bøf og klassiske kartofler som pommes frites. 4 personer (ca. 3 dl, er meget drøj) 3 g sorte peberkorn (eller endnu bedre 25 g kogte peberkorn) 125 g…

Persillesovs er en traditionel dansk sovs (har været udnævnt til Danmarks nationalsovs), baseret på en opbagt sovs. Sovsen er især god til hvide kartofer med stegt gris (som frikadeller eller stegt flæsk) eller fisk som stegt rødspætte. Der skal ikke tilsættes fedtstof og saft fra kødet, det vil bare gøre smagen fed og uskarp. 4…

Sennepssauce er en opbagt sovs tilsmagt med sennep. Den bruges ofte til fisk og her kan man så tilsmage med grov sennep (fiskesennep). 4 personer (tilbehør), giver ca. 500 g – nemmere med dobbelt portion 25 g smør (evt. klaret smør) 25 g (2 spsk) hvedemel 500 g mælk 50 g (fiske)sennep (2 spsk) Smelt…

En skaldyrssauce er lavet af (skallerne) fra skaldyr indkogt med vin, fiskefond og grøntsager og til sidst tyknet med fløde. Den er ikke så koncentreret og dominerende i smagen som en hummerbisque, og spiller derfor godt sammen med mildt smagende fisk og skaldyr som sauce. 6-8 personer (ca. 400 g, mætter meget) 25 g vindruekerneolie…

Veloutésauce er en af grund-saucerne i det klassiske køkken og betegnes som en hvid sauce, selvom den bliver lysebrun af fonden. Den ligner en opbagt sovs som f.eks. bechamelsauce, men i Veloutésauce bruges der fond i stedet for mælk. Den mest almindelige er med hønsefond som her, men man kan også lave den med kalvefond…

Kraftig, ren sauce der kun bruges lidt af til hver person og som virkelig løfter retten. Når man først har fonden klar (den kan forberedes lang tid i forvejen og ligge på frost), tager det ikke så lang tid at tilberede saucen. Saucen kan køles ned og opbevares tildækket på køl i en uge eller…

Whiskysauce findes i mange varianter, men denne er god, enkel og traditionel: Whisky der er brændt af så spritten er væk, og tilsat fond og fløde. Du kan også se min opskrift på Whiskysauce á la Jensen, hvor der er tomatkoncentrat og lidt rosmarin i stedet for sennep og løg. 4 personer (tilbehør), giver ca….

Whiskysauce i udgaven fra Jensens bøfhus smager også af tomat og er lidt sød/syrlig. I forhold til den traditionelle opskrift har jeg derfor erstattet løg og sennep med tomat og tilføjet soja, engelsk suace, rosmarin og ekstra fløde. 4 personer (tilbehør), giver ca. 400 g 50 g smør 50 g tomatkoncentrat 10 g (1 spsk)…