Opskrifter, tests, inspiration, tips og tricks
And til jul eller mortensaften eller året rundt – det er oplagt at lave and i sous vide. Det er meget nemt, men måske er der et tips eller to i denne video som du kan bruge om tilberedning af andelår og andebryst fra start til slut. Der er også forslag til tid og temperatur….
Bearnaise (og hollandaise) bliver rigtigt godt i sous vide, og det kan laves nemt og hurtigt i glas (så kan man også gemme rester). Her er alle mine tips og tricks fra kurser og min bog, og selvfølgelig links til opskrifter på bearnaise, hollandaise, bearnaise-essens, klaret smør og meget mere. Hele videoen er på 15…
Cook-chill betyder, at man først tilbereder maden (cook på engelsk) og derefter hurtigt afkøler den (chill på engelsk). Denne metode har været brugt længe af professionelle, fordi man med den kan tilberede mad i høj kvalitet der kan vente i dagevis på køl eller frys, hvor den ligger parat til servering på kort tid. (Se…
Flæskesteg bliver fantastisk i sous vide, og her er trin-for-trin med opskrifter, tips og tricks hvor også sværen kan blive fantastisk. Hvordan bruner man bedst – her testes FEM forskellige måder! Der er også forslag til tid og temperatur. (Opskriften til flæskestegen kan du se her: Flæskesteg med sprød svær.) Hele videoen er på 13…
Flæskesvær bliver fantastiske hver gang, når du forbereder dem sous vide. De bliver lige, og de bliver “puffede” og sprøde efter en tur i ovnen. Her er min opskrift vist trin-for-trin, og du får også mine bedste tips og tricks. Hele videoen er på 10 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:06 Valg af…
Sådan pakkes en hakkebøf (burgerbøf) i en bøfring, så den kan vakuumeres uden at miste formen.
En hummer er en kostbar råvare, der med sous vide bliver perfekt hver gang. Når kødet pilles ud af skallerne før det tilberedes, så sviner det lidt – men det kan gøres i forvejen, så det blot kræver få minutters arbejde inden servering. Desuden giver jeg tips til forskellige måder at aflive hummeren, og viser…
Trin-for-trin vejledning til at sous vide-tilberede HELE julemiddagen med and. Fest uden stress: Alt forberedes i dagen op til juleaften, så der juleaften kun er en times arbejde tilbage. Gennemgang af opgaver, opskrifter og masser af tips og tricks så det hele lykkes. Hele videoen er på 18 minutter og indeholder disse emner: Start Emne…
Trin-for-trin vejledning til at sous vide-tilberede HELE julemiddagen med flæskesteg. Fest uden stress: Alt forberedes i dagen op til juleaften, så der juleaften kun er en times arbejde tilbage. Gennemgang af opgaver, opskrifter og masser af tips og tricks så det hele lykkes! Hele videoen er på 15 minutter og indeholder disse emner: Start Emne…
Klaret smør og især ghee, er det bedste at stege i: Det branker ikke, og ghee overfører en fantastisk, karamelliseret smag til kød eller grønt. Prøv at dufte til det – ren karamel! Det er let at lave, og holder sig i ugevis på køkkenbordet. I videoen viser jeg trin-for-trin hvordan du laver det. Se…
En oksemørbrad er en kostbar udskæring, og her viser jeg hvordan du får det bedste ud af den ved at afpudse rigtigt. Desuden giver jeg tips til de forskellige dele af mørbraden, herunder hvordan man får et stykke med samme tykkelse over det hele. Videoen er på 16 minutter og indeholder disse emner: Start Emne…
Salt giver smag og kan mørne kød og gøre det mere saftigt. Metoden kan bruges både til at mørne seje kødstykker (andelår eller spidsbryst f.eks.) og til at give saftighed til møre stykker som kyllingebryst eller svinemørbrad. I videoen gennemgås de forskellige muligheder, og ligevægtsmetoden vises trin-for-trin. Med ligevægtsmetoden får du præcist den saltning og…
Anova har nu 3 forskellige sous vide-stave: Nano, Precision Coooker – og Precision Cooker Pro. I denne video opsummer jeg min test af dem: Hvad er fælles, hvad er de vigtigste forskelle, og hvad er den enkelte stav bedst til? Jeg har desuden testet stavene grundigt enkeltvis her (i hver test er der link til…
Jeg har lavet to videoer, hvor jeg tager dig med på en guidet tur i ”Sous vide-håndbogen”: Kom godt i gang Også for viderekomne Video 1: Kom godt i gang Her gennemgår jeg Sous vide-håndbogen med fokus på nye brugere af sous vide: Kom godt i gang. Hvad indeholder bogen? Hvordan bruges den til at…
Sous vide-tilberedt kød får et helt jævnt tilberedt indre, og tilberedningen kan give maksimal mørhed og saftighed. Men det ydre ser ikke appetitligt ud, og smagen mangler noget. Stegeskorpen mangler. Når man bruner kød, vil varmen karamellisere overfladen, gøre den sprød og farve den mørk – den såkaldte Maillard-reaktion. Hvis det gøres rigtigt, kan man…
Når man tilbereder med sous vide, er det vigtigt, at posen holdes nede i vandet. På den måde bliver maden i posen opvarmet ensartet og fra alle sider af det varme vand – og som regel går det helt af sig selv. Hvis posen flyder, vil dele af den stikke op ad vandet og dermed…
At ”skære for” er den opdeling af kødet, som kokken laver lige før servering. Når det gøres rigtigt, vil kødet føles mørt og ikke sejt når man spiser det. I videoen forklarer jeg hvorfor det er vigtigt, og viser hvordan man i praksis skærer for på den rigtige måde, når man har forskellige typer kød…
Det er vigtigt at holde styr på tiden, når man tilbereder sous vide. Derfor har stave og bade en timer-funktion som man kan sætte, men jeg kan godt lide også at sætte en alarm på min telefon, så jeg bliver advaret når tiden er gået – og i øvrigt hele tiden kan holde øje med…
Her er en video, der opsummerer min grundige og uafhængige test af Anovas mindste stav Nano. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data fra testen). Hele videoen er på 5 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:05 Udpakning 1:23 Opsætning 2:59 Betjening 4:33…
Her er en video, der opsummerer min grundige og uafhængige test af Anovas mellemste stav Precision Cooker (2019-version). (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data fra testen). Hele videoen er på 5 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:05 Udpakning 1:08 Opsætning 2:25…
Her er en video, der opsummerer min grundige og uafhængige test af Anovas største stav Precision Cooker Pro. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data fra testen.) Hele videoen er på 5 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:05 Udpakning 1:16 Opsætning 2:18…
Her er en video, der opsummerer min grundige og uafhængige test af Joule Sous Vide stav og app. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data fra testen.) Hele videoen er på 8 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:05 Udpakning 1:34 Opsætning 3:16…
Grundig og uafhængig test af Steba SV 50 (2019-version). Testen indeholder en kort opsummering med min vurdering, og sammenligning med de mange andre testede stave. Desuden er der billeder og de samlede data i testen. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder og de samlede data fra testen). Hele videoen er…
Grundig og uafhængig test af Steba SV 80. Testen indeholder en kort opsummering med min vurdering, og sammenligning med de mange andre testede stave. Desuden er der billeder og de samlede data i testen. I videoen henvises til en side om opsætning af wifi. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder…
En oksemørbradbøf omviklet med bacon kaldes en tournedos og smager rigtigt godt. Men det er svært at få baconen på bøffens sider stegt ordentligt. Jeg viser her en teknik, hvor man vikler bacon om et større stykke mørbrad. Så sous vide-tilbereder man denne rulle, og bruner rullen godt, så baconen yderst bliver tilberedt og sprød….
