Chimichurri er et stærkt og friskt grøntsagsdrys fra sydamerikanske lande som f.eks. Argentina. Det serveres der til grillede kødretter, men kan også bruges til kylling og (grillet) fisk. Grøntsagerne skal hakkes, blenderen vil give mos.

Det er også godt som dressing til at give en salat bid og styrke, eller i en gryderet.

6-8 personer (tilbehør), giver ca. 250 g

• Olie/eddikedressing
  • 135 g olivenolie
  • 40 g rødvinseddike
• Grønt og krydderier
  • 15 g (3-4 fed) finthakket hvidløg
  • 15 g (1-2) finthakket chili (evt. 1 tsk tørret chilli i stedet)
  • 25 g (1 lille håndfuld) finthakket, bredbladet persille
  • 1 g (1 tsk) oreganoblade
  • 4 g (1 tsk) maldonsalt
  • 1/2 g peber, friskkværnet

1. Pisk olie og eddike sammen, det skal bare samles og må godt være lidt skilt.
2. Tag halvdelen af chili og hvidløg fra og bland resten af det grønne og krydderierne i olie/eddiken.
3. Smag til med mere hvidløg, chili, salt og peber efter smag.
4. Lad det trække et par timer, hvis muligt (det kan holde sig et par dage på køl).

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side	Sous vide-håndbogen, sidetal
Fisk	Brosme		156
Fisk	Knurhane		168
Fisk	Kuller	262	169
Fisk	Laks, helt stykke	262	171
Fisk	Laks, portionsstykke	240	173
Fisk	Stenbider		191
Fisk	Torsk	252	193
Fjerkræ	Kalkunbryst	196	141
Fjerkræ	Kalkuncuvette		142
Fjerkræ	Kylling, hel		144
Fjerkræ	Kyllingebryst	200	145
Fjerkræ	Kyllingelår	204	147
Fjerkræ	Kyllingevinge		148
Gris	Medisterpølse	140	83
Gris	Pølser (ferske)	140	83
Gris	Rullepølse	136	92
Okse	Ball tip	32	26
Okse	Brontosaurus steak		29
Okse	Côte de boeuf	88	31
Okse	Filet, bøf		34
Okse	Flap meat	40	37
Okse	Flat iron	42	38
Okse	Inside skirt		43
Okse	Kalveculotte	36	32
Okse	Kalvetunge	91	61
Okse	Kappe/slips		44
Okse	Nyretapper	58	50
Okse	Okseculotte	36	32
Okse	Oksekæbe	89	46
Okse	Oksemørbrad	54	49
Okse	Outside skirt		51
Okse	Ribeye-bøf	62	53
Okse	Ribeye-steg	90	54
Okse	T-bone	91	59
Okse	Teres major	70	59
Okse	Tværreb	74	62
Okse	Tyksteg	78	64
Okse	Tyndsteg, bøf	82	65
Okse	Tyndsteg, stykke	91	67

Sauceguiden

Opskriften er en del af de mere 50 gratis opskrifter der findes i sauceguiden. Her kan du finde

• Varme og kolde saucer
• Søde og salte cremer
• Fonder
• Dressinger

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.