Lammeskank er en meget sej udskæring, men denne tilberedning gør den smeltende mør og saftig. Sammen med de andre ting i posen giver det en kraftig ret med saftigt og umamimættet kød, glaceret i kraftig sauce og en kraftig og grov grøntsagspure.
Se evt. artiklen om tilberedning af gryderetter i sous vide.
4 personer
- 1500 g (4 stk.) lammeskank (bagskank)
- Grønt 1
- 100 g gulerod i små stykker
- 100 g rød peberfrugt i små stykker
- 300 g hakket løg
- 30 g knust hvidløg
- 1 chili i små stykker
- 30 g friskrevet ingefær
- 50 g karrypasta
- 80 g smør
- Grønt 2
- 3 g stødt spidskommen
- 3 g garam masala
- 10 g paprika
- 15 g mynteblade
- 40 g citronsaft
- 3 g fint salt
- 20 g fjerkræbouillonpulver
- 400 g (dåse)tomater
- 10 g tomatpuré
- 100 g kokosmælk
- 25 g friske mynteblade
- 25 g friske korianderblade
- 4 sprødristede pitabrød
- Sauce: Sauter grønt 1 ved god varme, til grøntsagerne er bløde (10 min.). Blend grønt 1 og grønt 2.
- Fordel lammeskanke og den blendede masse af grønt i
to poser. (Væske i posen: Hvad gør man?) - Tilbered kødet efter smag (her er brugt 62°/36:00).
- Si saucen (gem resten) og kog den ind til tyk konsistens. Smag til, evt. også med citronsaft.
- Varm skankene i saucen 5 min. ved god varme.
Andre serveringsforslag
- Saltkartofler, tzatziki og blandet salat
- Selleristave (side 328) med sorte oliven og en grøn salat med meget rucola
- Dampede grønne løg, gulerødder og rødbedestave
- Bagte rødbeder (eller rødbedestave) med ristede mandler og rygeost.
Passer godt til
| Sauce |
|---|
| Agurkecreme |
| Ketchup |
| Skysauce |
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.