McGee, Harold : On Food and Cooking. Scribner 1984, rev. 2004. Grundbogen over — og før — dem alle, når det drejer sig om at forstå, hvorfor madvarer opfører sig som de gør ved tilberedning. Meget grundigt, teoretisk referenceværk om (kemien i) madvarer som kød, fisk og planter.

Parsons, Russ: How to Read a French Fry. Houghton Mifflin, 2001. Letlæst gennemgang af grundlæggende fysiske/kemiske reaktioner i madlavning, illustreret med opskrifter.

 Pedersen, Thorvald: Kemien bag gastronomien. Nyt Nordisk Forlag 2002. Grundig og ret teknisk bog om madkemi, med en del eksempler og opskrifter.

 Pedersen, Thorvald: Molekylær gastronomi. Nyt Nordisk Forlag 2008. Madrelateret kemi gennemgås i jordnært i temaer, eksemplificeret med opskrifter.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.