Når man skal anskaffe nyt udstyr er der nogle vigtige ting at se på. Grundlæggende skal temperaturnøjagtigheden være i orden for at det giver mening, og dernæst skal man se på holdbarheden (byggekvaliteten) som er det der for alvor skiller når man også ser på prisen.

Dernæst kan man se på brugervenlighed og smarte funktioner. Det betyder ikke noget for kvaliteten af det man laver, men det kan være en irritation, hvis en funktion er besværlig at finde eller bruge.

Se også mine andre guides til udstyr:
Stav eller bad?
Ny vakuumpakker – hvad skal man se efter?
Vakuumposer – hvad skal man se efter?

Temperaturnøjagtigheden

Hvis ikke apparatet kan ramme og holde den indstillede temperatur nøjagtigt nok, giver det ikke mening til sous vide. “Nøjagtigt nok” er her en halv grads afvigelse fra det indstillede/viste i displayet. De allerfleste apparater holder sig indenfor dette, og nogle er meget bedre.

Byggekvaliteten

Nogle få apparater virker så dårligt fremstillede, at måske går i stykker hurtigt (forhåbentlig indenfor garantien). De fleste er dog så godt bygget, at de bør holde til almindelig brug et par gange om ugen i årevis.

Hvis man bruger apparatet meget (hver dag, eller ligefrem mange gange om dagen som i et professionelt køkken) skal man vælge et professionelt apparat. De er ofte større, tungere (og meget dyrere) og lavet af tykkere materiale (rustfrist stål) med meget kraftigere varmelegemer og bedre temperaturregulering.

Vandtæt? IPX7

Indenfor de sidste år er flere og flere apparater blevet “vandtætte”, dvs. de kan tåle kortvarigt ophold under vand (standarden hedder “IPX7”). Det er i sig selv ikke vigtigt, men det betyder, at vanddamp (som især kommer ved højere temperaturer) ikke længere generer/ødelægger elektronikken. IPX7 må i dag siges at være et krav til nyt sous vide-udstyr, fordi vi i stigende grad laver mad ved høje temperaturer (især grøntsager).

Støj

Hvis et apparat støjer meget, er det ofte et tegn på dårlig byggekvalitet/konstruktion. Udover dette kan det være meget irriterende med kraftig støj hvis apparatet står i køkkenet og arbejder i lang tid. Nogle apparater er næsten uhørlige, mens andre støjer en del.

Brugervenlighed

Et sous vide-apparat skal basalt kunne indstille temperatur og tid og det går som regel meget let. Nogle gør det endnu lettere (f.eks. med et drejehjul til hurtig indstilling) eller sværere (f.eks. med særlige rækkefølger af tryk før en funktion kan nås).

Kapacitet (rumindhold og varmekapacitet)

Rumindhold: En god tommelfingerregel er 1 del madvarer til 2 dele vand. En 4-personers familie vil typisk tilberede under 1 kg kød til en dag, og skal derfor bruge en kapacitet på 3 liter (1 liter mad og 2 liter vand) som alle kan opfylde. Men hvis man vil lave mere mad på samme tid (og gemme noget af det), eller man vil lave mad til gæster, så får man brug for mere rumindhold/størrelse.

Varmekapacitet: Varmelegemets størrelse betyder hurtig opvarmning – men her kan man bare starte med varmt vand, hvis det kniber. Generelt er 500W lige i underkanten, 800-1000W er fint og mens kun professionelle behøver mere, fordi de vil kunne opvarme og holde temperaturen stabilt også i meget store beholdere.

Fastgørelse

En stav fastgøres næsten altid til siden af et kar eller en gryde. Det sker med en bøjle der klemmes ned over kanten, eller et beslag der hænger på kanten med en skrue, så man kan skrue staven fast til beholderen. Desuden vil man som regel dække karret til, og her skal staven passe til karret (låget).

Her er der et par ting at tænke på:

• Kan fastgørelsen justeres i højden? Nogle kan ikke og sidder så højt oppe, at de ikke kan bruges i kar der ikke er f.eks. 20 cm høje.
• Hvor meget kan beslaget spænde over (hvor bred kant kan det bruge)? Nogle (og det gælder især klemmer) har begrænset vidde så man kan få problemer med kar med bred kant.
• Hvor tyk er staven? De fleste stave er 60 mm i omkreds, og det passer til standardhuller i låg til beholdere. Nogle er bredere (eller firkantede) så de vanskeligt (eller slet ikke) kan bruges med standardudstyr og kræver særlige låg eller at man selv tilpasser låget.

App eller ej?

Sous vide-udstyr kan i stigende grad betjenes via en app, se mere om det i Sous vide-apps med opskrifter og fjernstyring. Apps forbindes til udstyret via Bluetooth eller WiFi og WiFi kan være lidt bøvlet at få til at fungere (se evt. mere om hvordan man tilslutter WiFi her).

Pris

Der er mere end 10 gange forskel på den billigste og dyreste i testen. Forskellen er mest byggekvalitet/holdbarhed og så mængden af funktioner.

Andre ting

Nogle slår på medfølgende opskrifter, men de findes i tusindvis på nettet (hvis man da ikke har en god bog som f.eks. “Sous vide 2.0”) eller på gode sider/apps som f.eks. Anovas opskrifter eller måske den allerbedste Serious Eats. Nogle få inkluderer et bøfstativ, men det kan man altid købe senere.

Se mine grundige tests af sous vide-stave og sous videbade

Klik på en overskrift for at sortere. Du kan også søge eller filtrere ved at indtaste i søgefeltet, f.eks “Profs bad”.

Du kan se den enkelte test ved at klikke på navnet.

Model	Type	Mål	Total	Kr	Rel	A	B	C	D	E	F	G	H
Anova Bluetooth (udgået)	Stav	Hjem	6,7	1.400	8,1	7	7	8	8	175	Ja	Nej	16
Anova Nano	Stav	Hjem	8,0	800	14,3	10	7	10	6	160	Ja	Ja	15
Anova Precision Cooker	Stav	Hjem	8,7	1.200	11,6	10	8	10	8	160	Ja	Ja	24
Anova Precision Cooker Pro	Stav	Profs	9,2	1.700	9,8	10	10	10	9	160	Ja	Ja	36
Anova WiFi 800W (udgået)	Stav	Hjem	6,4	1.700	6,9	6	7	7	8	175	Ja	Nej	16
Anova WiFi 900W (udgået)	Stav	Hjem	7,0	1.700	7,5	8	7	7	8	175	Ja	Nej	18
CASO SV 200	Stav	Hjem	6,5	1.400	7,8	8	8	9	9	140	Nej	Nej	16
CASO SV 500	Bad	Hjem	6,3	1.700	6,7	9	8	9	8	285	Nej	Nej	24
Cook & Baker	Stav	Hjem	5,1	2.000	5,0	6	7	7	6	110	Nej	Nej	26
Grant Primo	Bad	Hjem	6,7	3.000	5,3	7	10	9	8	-	Ja	Nej	13
Grant Vortice	Stav	Profs	7,8	6.000	4,8	10	10	9	9	217	Ja	Nej	26
iVide (udgået)	Stav	Hjem	6,6	1.300	8,4	6	8	9	7	140	Ja	Nej	16
iVide 2.0	Stav	Hjem	6,5	1.400	7,9	5	8	9	9	57	Ja	Nej	24
Joule	Stav	Hjem	8,4	1.650	9,1	9	9	9	6	75	Ja	Ja	22
KitchPro Epicuré	Stav	Hjem	6,3	900	10,3	8	8	9	7	114	Nej	Nej	26
Lacor 620	Bad	Profs	5,7	3.750	4,1	6	9	9	7	-	Nej	Nej	12
Melissa stick	Stav	Hjem	3,1	700	6,2	0	5	8	6	170	Nej	Nej	16
OBH Precision	Bad	Hjem	6,0	1.800	6,2	6	8	8	7	-	Nej	Nej	40
Profi Cook stick	Stav	Hjem	5,0	600	11,2	5	7	8	7	102	Nej	Nej	16
Profi Cook tilbereder	Bad	Hjem	4,7	750	8,8	6	7	8	4	300	Nej	Nej	10
Sammic SmartVide8+	Stav	Prof	9,0	9.000	5,0	9	10	8	9	220	Ja	Ja	40
Sous Vide Supreme Demi	Bad	Hjem	4,9	2.200	4,6	4	7	8	7	37	Ja	Nej	11
SousVide Supreme Touch 11L	Bad	Hjem	6,9	3.150	5,4	8	8	8	8	41	Ja	Nej	18
SousVide Supreme Touch 9L	Bad	Hjem	5,7	2.700	4,7	5	7	8	7	37	Ja	Nej	12
Steba SV 1 Precise	Bad	Hjem	3,4	700	6,7	2	7	5	5	-	Nej	Nej	11
Steba SV 100 Professional	Stav	Profs	4,5	1.630	5,0	3	8	8	7	155	Nej	Nej	30
Steba SV 2	Bad	Hjem	5,4	1.170	7,4	6	7	6	8	-	Nej	Nej	16
Steba SV 200 PRO	Bad	Profs	5,4	2.290	4,9	5	8	9	7	-	Nej	Nej	12
Steba SV 50	Stav	Hjem	6,4	800	11,5	9	7	8	8	103	Nej	Nej	16
Steba SV50 (2019)	Stav	Hjem	6,5	760	12,0	9	7	8	8	103	Nej	Nej	16
Steba SV80	Stav	Hjem	7,5	1.050	11,0	9	8	8	8	125	Nej	Nej	16
SUU' VEED	Stav	Hjem	5,7	900	9,3	6	8	8	8	160	Nej	Nej	17
Witt	Stav	Hjem	7,0	1.000	10,6	8	8	9	8	132	Nej	Ja	20
Vægt						30%	15%	10%	10%	10%	10%	10%	5%

Test-parametre

A	B	C	D	E	F	G	H
Temperatur-afvigelse	Bygge-kvalitet	Bruger-venlighed	Specs, basale	Specs, avancerede	Trådløst og app	Kapacitet	Inkl. tilbehør

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.