De smeltende møre oksehaler har virkelig meget umami. De er også meget fede, men her er de store fedtstykker fjernet, og det resterende kød er blandet med rodfrugter med bid.

Se evt. artiklen om tilberedning af gryderetter i sous vide.

4 personer

• Kødposen
  • 1200 g oksehaler
  • 100 g løg i 1 cm tern
  • 150 g gulerødder i 1 cm tern
  • 100 g bladselleri i 1 cm tern
  • 100 g persillerod i 1 cm tern
  • 1 laurbærblad
  • 100 g kraftig rødvin
  • 100 g oksefond
• 1.000 g kartoffelmos uden persille (side 319)
• 2 forårsløg, fintsnittede på skrå

1. Saml alle ingredienserne i kødposen og tilbered efter smag (her er brugt 74°/48:00). (se evt. Væske i posen – hvad gør man?).
2. Tilbered kartoffelmosen.
3. En time før servering: Tag kødet op og læg det på køl. Hæld resten i en gryde, kog ind, så det tykner, og smag til.
4. 20 min. før servering: Læg kødet forsigtigt tilbage i gryden og varm det igennem. Varm kartoffelmosen.

FORSLAG TIL TILBEHØR

• Kartoffelmos
• Rodfrugttern
• Kartofler tilberedt sous vide
• Gulerødder tilberedt sous vide
• Spidskålssalat med æbler og nødder/bacon

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

• Ris
• Pasta
• Couscous

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.