Det tredje sous vide-kursus i Meyers Madhus, godt 5 timers intensivt og spændende samvær med 18 spørgelystne og skrappe kursister. De fleste var nye indenfor sous vide, men der var også nogle der havde arbejdet med det i nogle år – og nogle, der var ved at indføre det i deres restaurant. Grøntsager – øverst…
Isolering af sous vide-kar
Det kan virkelig betale sig! Hvis man isolerer bund og sider, og lægger et låg (eller isoleringskugler) på, så vil man spare 2/3 i strøm. Et døgns strøm koster så ca. 2 kr. mod 5-6 kr. hvis karret ikke er isoleret. Se flere eksempler og beregninger her: Sous vide-apparaters energiforbrug. Har du lyst til et lille…
Dansk Farmaceutisk Forening
Dansk Farmaceutisk Forening havde i slutningen af marts 2017 inviteret mig til at fortælle om sous vide, i teori og praksis. Indlægget blev krydret med nogle smagsprøver – først en kammusling på lidt spinat, et stykke flæskesteg med rødbede og et par asparges. Midt i indlægget kom tre forskellige tilberedninger af laks, og en deltager…
Besøg på Sammic-fabrikken i Spanien
I slutningen af februar 2017 var jeg inviteret til Spanien for at besøge Sammic-fabrikken, og diskutere sous vide med udviklingschefen Gorka Agirrezabal (til venstre) og Sammics tilknyttede chefkok, Enrique Fleischmann (til højre). Det er mig i midten;-) Sammic laver meget godt (desværre også ret kostbart) sous vide-udstyr til professionelle, og vi snakkede om hvordan man…
Sous vide-kursus i Meyers Madhus – premieren!
Første kursus i Meyers Madhus på Nørrebro i København med masser af forberedelse, både af mad og materialer. Og lidt nervøsitet. Især da videokanonen ikke ville virke, så virkede igen, stod af nu og da, og til sidst måtte udskiftes med en anden. Men det lykkedes alligevel, ikke mindst på grund af de 18 oplagte…
