Det er vigtigt at holde styr på tiden, når man tilbereder sous vide. Derfor har stave og bade en timer-funktion som man kan sætte, men jeg kan godt lide også at sætte en alarm på min telefon, så jeg bliver advaret når tiden er gået – og i øvrigt hele tiden kan holde øje med…
Få et gratis bøf-o-meter
I mine sidste bøger har jeg en oversigt over tykkelser på bøf og steg, og den tid, der tager at opvarme til kernetemperaturen for de forskellige tykkelser. Bøf-måleren er på den ene side, og steg-måleren er på den anden side af kortet. Kortet var ikke med i Sous vide 2.0“, men er trykt på indersiden…
Video: Test af Anova Precision Cooker Pro
Her er en video, der opsummerer min grundige og uafhængige test af Anovas største stav Precision Cooker Pro. (Du kan også læse den samlede test her med opsummering, billeder, skærmbilleder fra app’en og de samlede data fra testen.) Hele videoen er på 5 minutter og indeholder disse emner: Start Emne 0:05 Udpakning 1:16 Opsætning 2:18…
Egg bites – lav dem selv i sous vide
Egg bites er blevet et populært hurtigt måltid på f.eks. Starbucks (der faktisk laver dem sous vide). Man kan lave dem selv, og ud over at det er meget billigere, så kan man selv bestemme indhold og kvalitet af ingredienserne. Jeg har lavet en opskrift og foreslået 8 forskelligt fyld. Det smager godt nok godt!…
Hvordan genopvarmes og færdiggøres nedkølet mad?
Man kan sagtens sous vide-tilberede og derefter nedkøle madvarer og opbevare dem på køl i den ubrudte pose i op til en uge. De professionelle kalder dette “Cook-chill” og jeg har lavet en video med forklaringer, nedkølingsmetoder, genopvarmnings-tider fra køl og frys og fødevaresikkerhed: Video: Cook-chill – lav maden i forvejen. Det har været diskuteret,…
