Flæskesteg bliver fantastisk i sous vide, og her er trin-for-trin med opskrifter, tips og tricks hvor også sværen kan blive fantastisk. Hvordan bruner man bedst – her testes FEM forskellige måder! Der er også forslag til tid og temperatur. (Opskriften til flæskestegen kan du se her: Flæskesteg med sprød svær.) Hele videoen er på 13…
Video: Bearnaise i glas, tilberedt sous vide
Bearnaise (og hollandaise) bliver rigtigt godt i sous vide, og det kan laves nemt og hurtigt i glas (så kan man også gemme rester). Her er alle mine tips og tricks fra kurser og min bog, og selvfølgelig links til opskrifter på bearnaise, hollandaise, bearnaise-essens, klaret smør og meget mere. Hele videoen er på 15…
Video: Andelår og andebryst tilberedt sous vide
And til jul eller mortensaften eller året rundt – det er oplagt at lave and i sous vide. Det er meget nemt, men måske er der et tips eller to i denne video som du kan bruge om tilberedning af andelår og andebryst fra start til slut. Der er også forslag til tid og temperatur….
Hvorfor blev andelårene tørre og hårde?
Forleden lavede jeg andelår efter min egen opskrift i “Sous vide 2.0” og jeg var skuffet! Det så pænt ud (se billedet), men jeg syntes egentlig de var lidt tørre og hårde. Hvad var nu det? Var det letsprængning med salt/sukker? Var det for lang tilberedningstid? Eller var det bruning i ovnen? Saltning og tid…
Sous vide 2.0
Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks indeholder opskrifter, tests af udstyr, videoer, inspiration samt tips og tricks til sous vide. Denne side indeholder materiale fra bogen “Sous vide 2.0” og bygger videre med ekstra opskrifter, tips og videoer. Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks er den største…
