Salt giver smag og kan mørne kød og gøre det mere saftigt. Metoden kan bruges både til at mørne seje kødstykker (andelår eller spidsbryst f.eks.) og til at give saftighed til møre stykker som kyllingebryst eller svinemørbrad. I videoen gennemgås de forskellige muligheder, og ligevægtsmetoden vises trin-for-trin. Med ligevægtsmetoden får du præcist den saltning og…
Første video nu på plads
Jeg arbejder på en del videoer med opskrifter, tips og tricks. Den første er en video med fremgangsmåde og tips til at pakke hakkekød i en bøfring: https://www.sousvide20.dk/sous-vide-tilberedt-hakkeboef-i-boefring/ Jeg skal lige have form og rammer på plads, så kommer der en del videoer. Kom gerne med forslag til sous vide-videoer som du gerne vil se…
Côte de bouef – kæmpen der har godt af sous vide
En côte de bouef er en oksekotelet der ofte vejer over 1 kg. Et så stort stykke kan være svært at tilberede jævnt, især hvis man vil have det rødt eller rosa. Med sous vide kan man tilberede hele stykket jævnt og efter ønske, og hvis man giver det 1 time eller 2 ekstra bliver…
Bearnaise sous vide-tilberedt i glas – de 3 nemme trin
Bearnaise (og hollandaise) er en af de steder, hvor man kan spare på plasticposerne ved at tilberede direkte i et serveringsglas (syltetøjsglas eller lignende). De 3 nemme trin: Kom ingredienserne i glasset og sæt låget på. Tilbered 60°/0:30. Blend. Man kan endda køle ned i glasset (hvis der skulle være noget til overs) og gemme…
Spørgsmål eller kommentarer? De er meget velkomne!
Hvis du har spørgsmål, kommentarer eller gode ideer til sous vide, så vil jeg meget gerne høre om dem her. Og selvfølgelig vil jeg gerne hjælpe, hvis jeg kan. Skriv dit spørgsmål eller kommentar herunder, så ser jeg på det meget hurtigt!
