Persillesovs er en traditionel dansk sovs (har været udnævnt til Danmarks nationalsovs), baseret på en opbagt sovs.

Sovsen er især god til hvide kartofer med stegt gris (som frikadeller eller stegt flæsk) eller fisk som stegt rødspætte.

Der skal ikke tilsættes fedtstof og saft fra kødet, det vil bare gøre smagen fed og uskarp.

4 personer (tilbehør)

• 30 g smør
• 30 g (3 spsk) hvedemel
• 500 g (let)mælk
• 0,5 g (1/4 tsk) muskatnød, fintrevet
• 1 bundt persille, kun bladene (skyllede, tørrede og hakket fint)

1. Smelt smørret i en gryde ved god/mellem varme til det er smeltet, men IKKE brunet (det vil misfarve saucen og give den en forkert smag).
2. Pisk melet i lidt ad gangen så smørret opsuges. Bag smørbollen igennem et par minutter ved god/mellem varme (den må heller ikke brune).
3. Opvarm mælken i en anden gryde.
4. Pisk 1/4 af smørbollen ud i mælken. Pisk til det er helt rørt ud. Tilsæt yderligere 1/4 smørbolle ad gangen og rør ud – indtil konsistensen er passende tyk.
5. Lad sovsen simre i 10 minutter under jævnlig omrøring så den ikke brænder på.
6. Saucen er færdig når den bliver siddende på bagsiden af en ske.
7. Smag til med reven muskat, salt og (hvid) peber.
8. Tilsæt persillen og rør/pisk godt igennem. Tilsæt evt. lidt vand, hvis sovsen er blevet for tyk.

Sovsen bør ikke gemmes med persille i, da evt. jordbakterier på persillen kan vokse uønsket.

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side	Sous vide-håndbogen, sidetal
Fisk	Havbars	262	160
Fisk	Hornfisk	262	166
Fisk	Rødspætte	259	183
Fisk	Stenbider		191
Gris	Stegt flæsk	141	99

Sauceguiden

Opskriften er en del af de mere 50 gratis opskrifter der findes i sauceguiden. Her kan du finde

• Varme og kolde saucer
• Søde og salte cremer
• Fonder
• Dressinger

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.