Når man tilbereder rabarber sous vide på denne måde, er de møre, men stadig med lidt bid – og farve og smag er ekstraordinær. Her blandet med friske jordbær og en blød og frisk vaniljecreme til en rigtig sommerdessert.

Kan også anrettes i et dessertglas. Eller i en mørdejsbund som i Rabarbertærte med jordbær og vaniljecreme flødecreme.

6 personer

• Vaniljesukker
  • 1 vaniljestang
  • 100 g (rør)sukker
• Rabarber
  • 200 g rabarber, i 2-3 cm stykker
  • 70 g af vaniljesukkeret
• 200 g jordbær i ½ cm skiver
• Vaniljecreme
  • 30 g af vaniljesukkeret
  • 150 g piskefløde
  • 50 g skyr
• 50 g letristede hasselnødder eller (evt. grønne som her) pistacienødder

1. Vaniljesukker: Skrab kornene ud af vaniljestangen og mos dem ind i sukkeret. Blend evt. sukkeret så det ikke knaser i den færdige ret.
2. Rabarber
   1. Bland rabarberstykker og 70 g af vaniljesukkeret godt sammen.
   2. Pak ved maksimalt tryk, så hver pose bliver maksimalt 3 cm tyk.
   3. Tilbered efter smag (her er brugt 60°/1:00, andre tider/temperaturer side 308).
   4. Køl poserne af og læg på køl i et par timer. Her kan de evt. holde sig flere uger i ubrudte poser.
   5. Klargør jordbær.
   6. Hæld saften fra rabarberne i en skål.
3. Bland rabarber og jordbærskiver.
4. Pisk fløden til skum og vend skyren og de sidste 30 g vaniljesukker i.
5. Fordel nødder øverst, og dryp evt. rabarbersaften over.

Opskriften bruges i menuen “Studenterfest” – se køreplanen og alle de andre opskrifter her: Studenterfest – lav det hele i forvejen.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.