Rødbederne kan spises som tilbehør, eller som en lille ret. Opskriften er lavet af Christophe Miolane fra Meyers (og i linket viser han hvordan retten samles og anrettes).
I opskriften kan du se hvordan du let kan lave rødbederne (med solbærsaft, estragon og lakrids) – men du kan også købe denne del færdig (sous vide-tilberedt) i Irma.
Rødbeder bliver også gode – men meget anderledes – når man bruger dem til syltede rødbeder.
4 personer som frokostret, eller som tilbehør til f.eks. kylling
- Rødbederne
- 300 g rødbeder i mundrette stykker på 2-3 cm
- 6 g Meyers æblecidereddike
- 20 g solbærsaft
- 1 g lakridspulver
- 4 g salt
- 3 g frisk estragon
- Resten
- 4 butterdejsbunde på ca 15 cm i diameter, bagte. Irmas færdige butterdej på køl kan bruges.
- 30 g smør
- 120 g Meyers 20% rygeost (fås i Irma)
- 40 hasselnødder, lyst ristede og hakket groft
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille bundt estragon
- Evt. 1 tsk ekstra lakridspulver
Rødbederne
- Skyl grøntsagerne, skræl dem og skær dem i mundrette stykker.
- Kom rødbederne sammen med eddike, solbærsaft, lakrids, salt og estragon i en vakuumpose og pak det (frys evt. væsken først).
- Tilbered ved 84 grader i 80 minutter.
Samling af retten
- Bag bundene lysebrune i ca 15 min ved 200°, hvis det ikke allerede er gjort.
- Kom indholdet fra posen i en gryde sammen med smørret og kog ind ved kraftig varme i 4-5 minutter til lagen er kogt ind og lægger sig som en blank hinde om rødbederne.
- Læg bundene på tallerkener (evt. et samlet fad) og fordel rødbederne ovenpå.
- Læg en stor spsk rygeost (ca. 30 g) på hver.
- Drys med de grofthakkede nødder, og læg tynde striber af den indkogte saft og evt. lidt ekstra olivenolie.
- Læg en eller to små kviste estragon på toppen. Drys evt. med en lille smule ekstra lakridspulver.
Du kan se Christophe samle retten i billedserien i linket her.
Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.
Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen og hvor de kan købes.