Spidskålen har stadig bid og struktur, men er ikke rå, og det passer godt til den friske syre og sødmen i æblerne. De ristede nødder (eller bacon) giver umami og knas, og det hele bindes sammen af honningens sødme og den let bitre syre i citronskallen.

4 personer (tilbehør eller forret)

• 1 spidskål delt i kvarte, stokken og de yderste blade fjernet
• 150 g spiseæble i 2-3 cm tern
• 80 g hasselnødder (eller bacon) i små tern, ristet let
• 10 g honning
• 15 g æbleeddike
• 10 g citronskal

1. Klargør ingredienserne.
2. Spidskål:
   1. Fordel de kvarte spidskål (ikke andet) i poser, så de kan ligge i eet lag.
   2. Vakuumer med maksimalt vakuum.
   3. Tilbered spidskålen efter smag (her er brugt 65°/0:30, flere tider/temperaturer side 296).
   4. Skær de kvarte kål i 3-4 cm stykker.
3. Pisk honning, citronskal og eddike sammen med lidt olie og smag til.
4. Bland de tørre dele og hæld dressingen over.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.