Denne opskrift kræver en kammervakuummaskine for at tilberede rødløgs-relish og melon med den hårde vakuumering.

4 personer (tilbehør)

• 75 g rødløg i meget tynde skiver 20 g (2 spsk) æbleeddike
• 10 g (1 spsk) akaciehonning
• 10 g (1 spsk) olivenolie
• 350 g vandmelon (ca. 500 g med skal) i 2 cm skiver (skallen skal være på)
• 80 g hjertesalat (evt. iceberg) i grove stykker
• 25 g rucola
• 100 g feta smuldret i 2 cm stykker
• 50 g solsikke- eller pinjekerner, ristede

1. Rør eddike, honning og olie sammen.
2. Pak løgskiver og olie/eddike-dressing ved maksimalt tryk i en pose.
3. Pak melonskiverne i ét lag ved maksimalt tryk i en eller flere (andre) poser.
4. Skær skallen af melonskiverne, og del kødet i 2×2 cm tern.
5. Bland alle ingredienserne og smag til.
6. Drys evt. med ekstra solsikke- eller pinjekerner.

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.