Whiskysauce findes i mange varianter, men denne er god, enkel og traditionel: Whisky der er brændt af så spritten er væk, og tilsat fond og fløde.

Du kan også se min opskrift på Whiskysauce á la Jensen, hvor der er tomatkoncentrat og lidt rosmarin i stedet for sennep og løg.

4 personer (tilbehør), giver ca. 400 g

• 75 g meget finthakket skalotteløg
• 35 g smør
• 75 g whisky
• 150 g fond, f.eks. hønsefond
• 175 g piskefløde
• 35 g Dijonsennep

1. Smelt smørret og sauter løgene 3-4 minutter ved mellemvarme, til løgene bliver bløde og tager lidt farve (de må ikke branke).
2. Skru lidt ned for varmen, sluk emhætten, hæld whisky i og tænd ild i det.
3. Tilsæt fond, sennep og piskefløde og kog ind under omrøring til passende konsistens ved ret kraftig varme (5-10 min.).
4. Smag til med salt, peber og evt. honning.
5. Sigt evt. løgstumperne fra hvis du ønsker en mindre rustik sauce.

Passer godt til

Type	Råvare	Sous vide 2.0, side	Sous vide-håndbogen, sidetal
Gris	Svinekotelet	112	80
Okse	Ball tip		29
Okse	Ball tip		29
Okse	Brontosaurus steak		29
Okse	Brontosaurus steak		29
Okse	Côte de boeuf	88	31
Okse	Côte de boeuf	88	31
Okse	Filet, bøf		34
Okse	Filet, bøf		34
Okse	Flat iron	42	38
Okse	Flat iron	42	38
Okse	Kalveculotte	36	32
Okse	Kalveculotte	36	32
Okse	Kappe/slips		44
Okse	Kappe/slips		44
Okse	Nyretapper	58	50
Okse	Nyretapper	58	50
Okse	Okseculotte	36	32
Okse	Okseculotte	36	32
Okse	Outside skirt		51
Okse	Outside skirt		51
Okse	Ribeye-bøf	62	53
Okse	Ribeye-bøf	62	53
Okse	Roastbeef	88	31
Okse	Roastbeef	88	31
Okse	T-bone	91	59
Okse	T-bone	91	59
Okse	Teres major	70	59
Okse	Teres major	70	59
Okse	Tyndsteg, bøf	82	65
Okse	Tyndsteg, bøf	82	65

Sauceguiden

Opskriften er en del af de mere 50 gratis opskrifter der findes i sauceguiden. Her kan du finde

• Varme og kolde saucer
• Søde og salte cremer
• Fonder
• Dressinger

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.